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Biskuit-Teig ist eigentlich kein Teig, sondern aus Sicht des Fachmanns bezeichnet man Biskuit-Teig eigentlich „Biskuit-Masse“. Denn ein Teig lässt sich kneten, Masse lässt sich schlagen und schaumig rühren. Sie werden bei unserem Biskuit-Rezept feststellen, dass sich Biskuit-Teig rühren und nicht kneten lässt.

Aber genug der Fachsimpelei…nun ran an das Biskuit-Rezept – Ihre Grundlage für tolle Torten und Co.

Rezept für locker leichten Biskuit

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Man könnte meinen, die alles entscheidende Zutat in diesem Biskuit-Rezept ist das Treibmittel. Aber falsch gedacht, denn Luft ist zwar entscheidend für die zarte Leichtigkeit Ihres Biskuits. Aber die Luft gelangt durch geduldiges Schlagen von Eigelb und Eiweiß in die Masse, nicht durch Treibmittel (z.B. Backpulver). Beim Backen dehnt sich dann die eingeschlagene Luft aus und die Biskuit-Masse vergrößert sich bis auf das Dreifache ihres Volumens. Die gebackene Masse ist dann die Grundlage für die weitere Verwendung für Torten, Kuchen, Schnittchen, Petit Fours etc.

Tipps für das Biskuit-Rezept

1. Eier im warmen (nicht heißen!) Wasserbad schlagen. So werden sie schön flockig.
2. Verwenden Sie für das Biskuit-Rezept nur feinen Zucker. Schlagen Sie den Zucker solange mit den Eiern, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nicht aufgelöster Zucker knirscht sonst beim Kauen.
3. Um beim Backen vom Biskuits-Rezept Klümpchen zu vermeiden, sollten Sie das Mehl durch ein Sieb in die Masse streuen.
4. Damit die Luft nicht aus der frischen Biskuit-Masse entweicht, unbedingt sofort backen. Nur so gelingt Ihnen das Biskuit-Rezept.

So backen Sie das Biskuit-Rezept richtig

• Die Backform sollte auf dem Boden gut mit Butter bestrichen werden. Der Rand braucht nicht eingestrichen werden. Damit sich der Biskuit nach dem Backen vom Biskuit-Rezept leicht herauslösen lässt, die Backform einfach mit Mehl ausstreuen.
• Wenn Sie sich etwas mehr Mühe machen möchten, können Sie anstatt dem Mehl auch passgenau zugeschnittenes Backpapier oder Pergamentpapier auslegen. So löst sich der Biskuit-Teig nach dem Backen noch leichter
• Damit die Oberfläche vom Biskuit nicht aufreißt, sollten Sie das Backpapier sofort nach dem Stürzen entfernen und anschließend nur locker auflegen.
• Achten Sie auf gut getimtes Vorheizen des Backofens. Wie zuvor in diesem Biskuit-Rezept schon erwähnt, darf die frische Biskuit Masse nicht stehen. Also den Biskuit in den vorgeheizten Backofen geben. Dann gelingt auch das Biskuit-Rezept.
• Wenn sich der Biskuit vom Rand löst, können Sie den Biskuit herausnehmen.
• Biskuit muss immer auf einem Rost gestützt auskühlen, damit genügend Luft von allen Seiten an den Biskuit kommt. So klebt auch nichts!

Das Biskuit-Grundrezept auf Biskuit-Rezept.de

Zutaten

• 110 g Butter
• 7 Eier
• 190 g Zucker
• 160 g Mehl

Zubereitung Biskuit

1. Zutaten zusammenbringen und Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden der Backform mit Butter fetten und entweder mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Butter bei geringer Hitze im Topf schmelzen lassen.
3. Eigelb und Eiweiß trennen und in zwei verschiedene Rührschüsseln geben. Zucker zum Eigelb geben und im Wasserbad cremig fett schlagen.
4. Die Creme aus dem Wasserbad heben und das Mehl durch ein Sieb auf die Creme streuen. Nicht unter Rühren.
5. Die flüssige lauwarme Butter hinzufügen.
6. In der anderen Schüssel das Eiweiß zu festem Eisschnee schlagen. Von der Eisschnee-Masse ein Drittel vorsichtig unter die Eiercreme rühren und den restlichen Eisschnee auf die aufgelockerte Masse geben.
7. Vorsichtig alles mischen und dabei vorsichtig unterheben.
8. Nun zügig die Biskuit-Masse die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Die Form auf dem Ofenrost in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 35 min. backen.
9. Den Biskuit nun vorsichtig mit dem Messer oder einem ähnlichen Hilfsmittel lösen. Den Rand von der Backform entfernen. Den Kuchenrost auf den Biskuit legen.
10. Nun den Biskuit stürzen und den Boden der Backform abheben. Der Boden muss sich leicht lösen können. Anschließend auf dem Rost 60 Minuten auskühlen lassen.

Fertig ist das Biskuit-Rezept!

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Diese Geräte brauchen Sie für das Biskuit-Rezept

1. Rührschüssel (2x)
2. Handrührgerät mit Schneebesen
3. Schüssel und Topf für Wasserbad
4. Backpinsel
5. Kuchenrost
6. Springform (26 cm)

Einfrieren von Biskuit

Sie können Biskuit auch einfrieren. Einfach in gewünschten Portionen in Alufolie packen und vor dem Wiederverwenden bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen. Nicht im Mikrowellengerät oder im Backofen unter Wärme auftauen lassen. Dies trocknet den Biskuit aus.